Oh não!!! Mais um blog de cozinha...Mas este é meu.

Terça-feira, 10 de Setembro de 2013

O fruto proibido no Jardim do Éden – A Maçã

 

maçã é o fruto pomáceo da macieira, árvore da família Rosaceae. É um dos frutos de árvore mais cultivados, e o mais conhecido dos muitos membros do género Malus que são usados pelos seres humanos. As maçãs crescem em pequenas árvores, de folha caducifólia que florescem na Primavera e produzem fruto no Outono.

O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, com a ingestão recomendada de uma unidade por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca.

A maçã contém as seguintes vitaminas: B1, B2 e Niacina, além de sais minerais, como fósforo e ferro

Fermentada, é utilizada na elaboração de bebidas alcoólicas como a sidra asturiana, o Calvados francês e a sagardua basca

 A tradição popular cristã considerou que foi uma maçã que Eva persuadiu Adão a compartilhar com ela.

a palavra "maçã" e "mal" são semelhantes (malum, "uma maçã", malum, "um mal, uma desgraça").Isso também pode ter influenciado a maçã ter se tornando o "fruto proibido”.

Alguns alimentos que combinam com a maçã:

- Hortela, alecrim, tomilho, salsa, coentros, canela, cravinho, caril, malaguetas. Abobora, agrião, batata-doce, espinafre, nabo, alheira, morcela, presunto, borrego, galinha, coelho, porco, queijo cabra, sardinha, bacalhau, pregado, pera, pêssego, banana, amora, camarão, mel, chocolate, ovos, tomate seco, pão de trigo, milho e centeio, azeite, açúcar, manteiga.

I found the center of fruit is late,
Is the center of truth today,
I cut the apple in two,
Oh, I pray it isn't true...

Marilyn Manson

Referências:

- http://pt.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%A7%C3%A3

- Como combinar os alimentos, de Vitor Sobral;

sinto-me:
música: Apple of Sodom - Marilyn Manson
publicado por Joaquim Caveiras às 23:59
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Domingo, 08 de Setembro de 2013

Juntar o quente com o frio...Perfeito.

 

MÉTODO DE CONFECÇÃO:

- Para o gelado:

- 200 ml de leite meio gordo

- 200 ml de natas

- 4 gemas de ovo grandes

- 70 gramas de açúcar branco

- 50 gramas de queijo cabra (de preferência granja dos moinhos ou chevre)

 

Aquecer o leite e as natas juntamente com o queijo cabra e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume brando. Quando o queijo estiver derretido e misturado com o leite coe este preparado. Noutro aparelho bata as gemas com o açúcar até começarem a ganhar volume e ficar com uma aparência esbranquiçada. Junte muito lentamente o leite com as gemas e misture bem. Leve de novo este preparado a um tacho, e em lume muito brando vá mexendo para que não ganhe grumos. Faça isto durante 20 minutos ou até começar a ganhar a consistência de um creme inglês. Retire do lume e deixe arrefecer. Leve á máquina de gelados (ou então leve ao congelador e mexa em 20 em 20 minutos até ganhar a consistência desejada).

 

Para o crocante:

- 1oo gramas de farinha

- 100 gramas de açúcar

-100 gramas de manteiga amolecida

- 2 claras de ovo

- 2 colheres de sopa de canela

 

- Misture todos os ingredientes. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o preparado sobre papel vegetal. Leve a cozer em forno a 150 graus por 15 minutos ou até ficar dourado. Retire do forno, coloque numa forma a seu gosto e deixe arrefecer.

 

Para a fruta salteada:

- 200 gramas de açúcar branco

- 100 gramas de manteiga

- 3 maças

- 3 pêras rochas

- 2 estrelas de anis

- 2 cabeças de cravinho

- 4 grãos de pimenta

- 2 colheres de sopa de moscatel

- 100 ml de sumo de maçã

 

Retire a pele e corte a maça e as pêras em cubos. Num tacho fundo coloque o açúcar e quando estiver em ponto de caramelo adicione a fruta e as especiarias. Junte a manteiga e misture bem com o caramelo. Junte o moscatel e deixe reduzir um pouco. Quando reduzido misture o sumo de maça e deixe a cozinhar com a fruta. A fruta está preparada quando conseguir espetar um garfo e esta não apresente muita resistência. 

 

(Não deixar cozinhar demasiado a fruta, pois mesmo fora do tacho ela continua com o processo de cozedura)

 

publicado por Joaquim Caveiras às 22:35
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Terça-feira, 03 de Setembro de 2013

Seguindo o tema do mês de Setembro "Maçã" do blog a Turtulia da Suzy , decidi brincar mais uma vez na cozinha e fazer um bolo de chocolate com gelado de maça. Enjoy

Bolo de chocolate:

- 100 Gramas de farinha com fermento

- 100 Gramas de chocolate

- 100 Gramas de Manteiga

- 100 Gramas de açúcar mascavado

- 2 Ovos

- 1 Colher de sopa de essência de baunilha.

 

1 - Bater os ovos com o açúcar e a baunilha até começarem a aumentar de volume.

2 – Derreter a manteiga e o chocolate.

3 – Juntar o chocolate derretido á mistura de ovos mexendo constantemente. Adicione a farinha e envolva a farinha neste preparado.

4 – Levar ao forno a 180 graus durante 20 minutos ou até estar cozido.

Gelado de Maça:

- 6 Maças cortada em cubos

- 0,300 Ml de leite gordo

- 70 Gramas de açúcar

- 6 Gemas de ovo

- 1 Pau de canela

- 100 Gramas de manteiga

- 100 Ml de sopa de moscatel

 

Numa panela aquecer a manteiga até começar a espumar e adicionar a maçã e o pau de canela. Adicionar o moscatel e deixar reduzir. Tapar e deixar cozer em lume brando durante 20 minutos. Reduzir este aparelho a um puré e reservar. Noutra panela começar por aquecer o leite. Aparte bata as gemas de ovos com o açúcar até começarem a aumentar de volume e esbranquiçados. Adicione o leite e o puré de maça nos ovos e continue a mexer. Colocar esta mistura numa panela e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos, mexendo constantemente. Retirar do calor e deixar arrefecer. Levar á máquina de gelados.

publicado por Joaquim Caveiras às 21:49
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