Oh não!!! Mais um blog de cozinha...Mas este é meu.

Segunda-feira, 28 de Outubro de 2013

Fica aqui a minha participação na "A escolha do ingrediente", do blog Tertúlia da Susy. Este mês o ingrediente escolhido foi a soja.

Flan de leite de soja e alho assado.

2 dentes de alho assados

125 ml de leite de tofu

1 ovo

½ folha de gelatina

Sal e pimenta q.b.

- Assar o alho em papel de alumínio ou vegetal durante 30 minutos a 160 graus no forno. (quem não gostar do sabor tão activo do alho, poderá cozer novamente o alho em leite durante mais 10 minutos).

-Juntar o leite, o alho, o ovo, ½ folha de gelatina demolhada e derretida em leite quente sal e pimenta. Triturar passar por um passador, colocar na forma desejada e cozer no forno a 100 graus, por 40 minutos.

- Deixar arrefecer e levar ao frigorifico durante 6 horas.

 

Bom apetite {#emotions_dlg.drool}

publicado por Joaquim Caveiras às 21:25
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Mais uma receita de arroz doce em prazeres desconhecidos. Desta vez decidi brincar com a flor de carqueja que geralmente é mais utilizada para infusões ou mesmo pratos salgados. Espero que gostem, bom apetite.
- 70 Gramas de arroz carolino
- 1,5 De Leite
- 100 Gramas de açúcar
- 30 Gramas de a água
- 2 mão cheias de flor carqueja
- Sal q.b.

- Aqueça o leite e faça uma infusão com a carqueja durante 20 minutos e reserve durante 6 horas no frigorífico. 

- Coe o leite.

- Deixar o arroz abrir um pouco na fervura da água e de seguida adicione o leite (que vai ser fervido numa panela á parte, juntamente com o açúcar) em pequenas quantidades, sem deixar que o leite evapore totalmente. Deve-se mexer constantemente até estar cozido. 

 

publicado por Joaquim Caveiras às 21:14
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Quarta-feira, 16 de Outubro de 2013

Esta seman fiz uma viagem gastronomica a Espanha, fica aqui mais uma receita:

 

Pincho de Carapau Marinado

Para o carapau:

- 4 Carapaus Médios

- 1 Cabeça de alho assado

Sumo de 1 Laranja

Sumo de 1 Limão pequeno

Raspa de casca de 1 laranja

Raspa de casca de 1 limão

3Dl de azeite

20 folhas de tomilho

Sal e pimenta q.b.

Retirar as escamas e as entranhas do carapau. Lavar bem o carapau em água corrente. Secar o carapau com a ajuda de um papel. Retirar os filetes e o excesso de espinhas. Numa travessa colocar o carapau com a pele virada para cima e colocar sal por cima. Tapar com película aderente e guardar no frio durante 12 horas. Retirar o excesso de sal e temperar com o alho assado esmagado e as folhas de tomilho. Misturar o azeite com o sumo de limão e da laranja e as raspas da laranja e do limão. Deitar a mistura sobre o carapau e deixar marinar durante 4 horas no frio. Servir o carapau escorrido da marinada.

 

Para o molho de tomate:

- 3 Tomates

 - 1 Cebola pequena

- 1 Folha de louro

- 1 Dente de alho

- 1 Colher de chá de alho

- 1 Malagueta

- Sal, pimenta q.b.

 

Num tacho com um pouco de azeite, alourar o alho picado e a cebola picada, acrescentar o tomate em cubos. Temperar com sal, açúcar e sal e umas gotas de vinagre. Deixar cozinhar até ficar uma pasta de tomate. Tirar do lume e deixar arrefecer.

Empratamento:

Tostar o pão, colocar o molho de tomate sobre as tostas, e em cima o carapau já marinado.

publicado por Joaquim Caveiras às 12:53
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Domingo, 06 de Outubro de 2013

Esta foi uma das receitas que levei a concurso na Mesa dos portugueses ( http://www.amesadosportugueses.pt). 

Mexilhões no tacho:

 

- 1 kg de mexilhões

 

- 1 cebola roxa picada

 

- 2 folhas de louro

 

- 2 colheres de sopa de salsa picada

 

- 1 colher de sopa de ramos de endro

 

- 1 ramo de tomilho

 

-  100 ml de vinho branco

 

- 100 gramas de manteiga amolecida

 

- 100 ml de azeite

 

- 250 ml de caldo de marisco

 

 

 

- Começar por bater a manteiga com o azeite até ligar. Quando ficar homogéneo coloque a salsa picada neste preparado e mexa bem. Leva-se ao lume as cebolas, o louro, o endro, o tomilho e o vinho branco. Deixe reduzir ligeiramente e coloque o caldo de marisco. Deixa levantar fervura e coloque o mexilhão e deixe cozinhar, tapado, durante 5 a 6 minutos. Envolva o preparado de manteiga e azeite nos mexilhões.

 

publicado por Joaquim Caveiras às 10:24
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